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互联网外卖“菜肴包”?其实你已经吃了很久了

2018-08-10 16:29:18 来源: 互联网 编辑: 用户18636827257 浏览(7)人   

  日前,成都商报报道,很多外卖平台上销量靠前的外卖门店都没有堂食,而是使用“菜肴包”直接加热替代现做。


  报道指出,这些外卖店的后厨基本都摆满了微波炉,客人一下单,商家就开始加热“菜肴包”,再配上素菜和米饭,打包后就能配送了。这些“菜肴包”的保质期为 3 个月至半年。商家表示统一加工的食品安全更好把控,而生产方则建议不要告知点餐人,因为社会对这种模式认可度不高。卫生安全多了。


  新闻一出,各方反应强烈,因为这次美团、饿了么都牵扯其中,对互联网外卖的质疑声音又起来了。


  那么,这种“菜肴包”到底合理不合理,我们应该如何看待呢?


  一、“菜肴包”早已有之


  互联网外卖是个新生事物,但饭店存在的历史可是很久了。在工业化之后,中央厨房,成品配送的快餐模式其实是一直存在的。


  这种模式在中式(其实是从日本、台湾开始发展)西餐厅比较普遍。


  我们日常看到的什么一块人工拼接牛排,配上黑胡椒,带上一块西兰花,一点玉米粒,一点意大利面这种西餐,实际上发明时间很短,是西餐和东亚文化融合的特有产物。


  而这类东西基本都是“菜肴包”快速加工的产物,你去这类西餐厅吃到的东西,都是很远地方的中央厨房加工好,然后在西餐厅后厨简单加热后就端到前台的。


  日料店的很多东西,也是这样加工的。


  中餐因为加工工艺特殊,这种复热的东西口味难以保证,只限于部分菜品可以这么做。


  “真功夫”的所有菜品都是这么加工的,为了保证复热后菜品的口味,“真功夫”还专门研究了复热的方式。


  就是说,在互联网外卖出现以前,“菜肴包”已经存在很久很久了。大量非中餐店基本都是“菜肴包”复热装盘端到前台。


  所谓,你吃的外卖是10天以前做好的说法虽然真实,但是更真实是你去很多饭店点的菜,也是10天以前做好,临时加热的。


  二、“菜肴包”外卖能吃吗?


  从理论上说,中央厨房加工相比小厨房加工,在卫生上是有优势的。


  中央厨房是工厂化的厨房,占地面积大,原料采购集中,更容易管理,菜品加工规范,卫生问题更容易管理。


  但是,这些都是理论,建立在加工者主管意愿愿意保障食品卫生安全之上。


  而对消费者来说,“菜肴包”属于深度加工产品,经过烹饪调料,原料的口味往往被遮盖,原料的品质难以判断。如果加工者从利润最大化角度出发,在原料把关上不那么严格,在卫生管理上不那么认真,那么消费者吃到的……


  所以,“菜肴包”的品质还是很让人担心的。


  那么为什么传统饭店的“菜肴包”相对可信呢?因为传统饭店的“菜肴包”已经类似于标准化生产,其生产是严格按照国家标准来做的。


  如同你在超市买到的速冻水饺、速冻包子一样,给传统饭店供货的“菜肴包”基本都有明确的配料信息、执行标准,接受质检部门的抽查。


  所以,传统饭店的“菜肴包”要比外卖相对更靠谱一点。


  三、监督的漏洞


  目前,我国的食品监督对于食品厂商的制成品是有监督的,黑工厂不说,正规厂商的食品制成品出了问题是要负责的。


  对于饭店的食品安全,有卫生部门定期检查,对饭店的各种设施进行检查,也有所保障。


  但是,对于外卖“菜肴包”实际上的管理存在空白,外卖店用的“菜肴包”是作为工业制成品受到监管?还是作为饭店的原料采购受到监管?


  因为餐饮行业原料采购的非标准化,进货品质很难监管,只对饭店本身的卫生监管。而饭店再卫生,进货的“菜肴包”存在品质问题,出来的食品也是要命的。


  所以,当务之急,是把外卖店或者传统饭店的“菜肴包”的监管建立起来。


  你用谁家的“菜肴包”,谁就要纳入监管,避免食品安全发生问题。这样,我们的外卖才能叫的放心。


  未来,随着这种“菜肴包”的安全有了保障,我们甚至可以在家大量购买这种菜肴包放到冰柜,节约烹调的时间。


  所以,外卖用“菜肴包”不是问题,尽快建立对“菜肴包”的监管才是问题。

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